ALLSTARCH WN1

Категорія:
Нативні крохмалі
Маркування:
Нативні пшеничні крохмалі
Застосування:
Продукти харчування
ALLSTARCH WN1
Ключові характеристики:
Вміст вологи, % (max.)
13
Насипна вага, г / дм3
400-600
Показник рН
5,0-7,0
Масова частка протеїну, %, max.
0,4
Застосування
Випічка
Випічка
Молочні продукти
Молочні продукти
Консервовані продукти
Консервовані продукти
Кондитерські вироби
Кондитерські вироби
Перероблене м'ясо та риба
Перероблене м'ясо та риба
Готові суміші
Готові суміші
Властивості та перевагиКонтроль вологостіСтабільність при заморожуванні - розморожуванніСтабілізація емульсіїКонтроль вологостіСтабілізація емульсіїКонтроль структури
Запобігання проникнення жирівПродовження терміну придатностіФормування необхідної структуриНадає гладкістьКонтроль вологостіЗабезпечує стабільність
Відновлення формиЗагустіння і стабілізаціяПерешкоджає поділу фаз і забезпечує стабільністьПоліпшення структуриПродовження терміну придатностіПоліпшення смаку
Продовження терміну придатностіВпливає на в'язкістьНадає гладкістьЗагустіння і стабілізаціяЗагустіння і стабілізація
Поліпшення структуриВпливає на в'язкість
Загальна інформація

Нативний крохмаль Allstarch WN1 виробляється шляхом послідовної обробки зерен пшениці до крохмалю. Склад Allstarch WN1 повторює природне співвідношення гранул А- та В-крохмалів. Завдяки здатності утворювати стійкі гелі, він застосовується в якості загущувача для виробництва желейних солодощів типу рахат-лукуму та інших кондитерських виробів. У хлібобулочному виробництві цей крохмаль використовується для збільшення обсягу, поліпшення структури, зернистості і смакових властивостей готових продуктів. Використання Allstarch WN1 під час виробництва напівфабрикатів з м'яса та риби, молочних продуктів продовжує термін зберігання кінцевої продукції.

Вгору