ХОЛОДНО НАБУХАЮЧІ ПШЕНИЧННІ КРОХМАЛІ
Застосування |  Випічка |  Молочні продукти |  Кондитерські вироби |  Консервовані продукти |  Соуси та заправки |  Перероблені фрукти та овочі |  Перероблене м'ясо та риба |  Готові суміші |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Властивості та переваги | Зміна реології тіста | Швидке отримання необхідної текстури | Швидке отримання необхідної текстури | Структуроутворення | Швидке отримання необхідної текстури | Скріплення | Стабілізація емульсії | Контроль вологості |
| Впливає на колір скоринки | Продовження терміну придатності | Контроль вологості | Перешкоджає поділу фаз і забезпечує стабільність | Надає гладкість | Надає гладкість | Контроль вологості | Швидке отримання необхідної текстури | |
| Збільшує хрусткі властивості | Загустіння і стабілізація | Структуроутворення | Поліпшення структури | Стійкість до синерезису | Загустіння і стабілізація | Впливає на в'язкість | Впливає на в'язкість | |
| Джерело зброджуваних цукрів | Кремова текстура | Впливає на в'язкість | Загустіння і стабілізація | Впливає на в'язкість | Загустіння і стабілізація | Поліпшення структури | ||
| Відновлення форми | Загустіння і стабілізація | |||||||
| Продовження терміну придатності |
Холоднонабухаючі пшеничні крохмалі виробляються на основі нативного пшеничного крохмалю і являють собою крохмалі, оброблені на вальцевій сушці. Холоднонабухаючі крохмалі застосовують у випадках, коли важливо забезпечити в'язкість продукту без нагрівання під час приготування. Ці крохмалі використовують у харчовій промисловості — у виробництві напівфабрикатів, соусів, кондитерських і хлібобулочних виробів, для збереження текстури протягом усього терміну придатності і збільшення терміну зберігання готових продуктів.
Холоднонабухаючі крохмалі зберігають властивості нативного пшеничного крохмалю, однак перевагою є можливість швидкого отримання клейстеру необхідної в'язкості без нагрівання. Холоднонабухаючі пшеничні крохмалі підвищують споживчі якості готової продукції, оптимізуючи її виробництво.
