ПАТОКА КРОХМАЛЬНА ВИСОКООЦУКРЕНА
Категорія:
Натуральні цукрозамінники
Маркування:
Патоки/сиропи
Застосування:
Продукти харчування
Ключові характеристики:
Декстрозний еквівалент (редукувальні речовини)
60
Вміст сухих речовин, %, max.
83
Масова частка SO2, мг / кг, max.
< 10
Забарвленість, одиниць ICUMSA, max.
20
Застосування |  Випічка |  Кондитерські вироби |  Молочні продукти |  Перероблені фрукти та овочі |  Перероблене м'ясо та риба |  Соуси та заправки |  Готові суміші |  Безалкогольні напої |  Консервовані продукти |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Властивості та переваги | Посилення жувальних властивостей | Надає еластичність / твердість | Забезпечує стабільність | Контроль солодкості | Впливає на смак | Контроль солодкості | Зв'язуючий агент | Контроль солодкості | Поліпшення структури |
| Реологія тіста | Контроль кристалізації | Контроль солодкості | Надає гладкість | Контроль вологості | Надає гладкість | Контроль кристалізації | Впливає на смак | Контроль солодкості | |
| Глянцевa або блискуча поверхня | Контроль вологості | Формування необхідної структури | Загустіння і стабілізація | Надає необхідну текстуру | Стійкість до синерезису | Впливає на в'язкість | Впливає на в'язкість | Контроль кристалізації | |
| Надає вологу / м'яку консистенцію | Контроль солодкості | Впливає на в'язкість | Впливає на в'язкість | Впливає на в'язкість | Загустіння і стабілізація | Поліпшення структури | Посилення аромату | Глянцевa або блискуча поверхня | |
| Джерело зброджуваних цукрів | Контроль структури | Впливає на в'язкість | Енергетична цінність | Впливає на в'язкість | |||||
| Контроль солодкості | Впливає на в'язкість | Осмотичний контроль |
Загальна інформація
Патока крохмальна високоцукрова з вмістом глюкозного еквівалента більше 60% має підвищену солодкість і меншу в'язкість у порівнянні з іншими видами патоки. Вона виробляється переважно шляхом ферментативного гідролізу кукурудзяного крохмалю з вугільною очисткою та очисткою на іонообмінних смолах, що гарантує високу чистоту продукту та незмінну якість у процесі зберігання.
Патока крохмальна високоцукрова збільшує терміни зберігання готової продукції, перешкоджає кристалізації цукрів, знижуючи ймовірність процесу зацукровування. Цими властивостями обумовлюється її використання під час виробництва м'яких кондитерських начинок, джемів, топінгів, соусів, кетчупів та інших продуктів харчування.
Запит специфікації продукту
