НАТИВНИЙ ВАКСІ КУКУРУДЗЯНИЙ КРОХМАЛЬ

Категорія:
Нативні крохмалі
Маркування:
Нативний ваксі кукурудзяний крохмаль
Застосування:
Продукти харчування
НАТИВНИЙ ВАКСІ КУКУРУДЗЯНИЙ КРОХМАЛЬ
Ключові характеристики:
Вміст вологи, % (max.)
13
Насипна вага, г / дм3
450-550
Показник рН
4,0-6,0
Масова частка протеїну, %, max.
0,35
Масова частка SO2, мг / кг, max. (за запитом, з вмістом SO2 - 10 мг / кг)
30
Застосування
Випічка
Випічка
Молочні продукти
Молочні продукти
Кондитерські вироби
Кондитерські вироби
Готові суміші
Готові суміші
Соуси та заправки
Соуси та заправки
Інгредієнт для снеків
Інгредієнт для снеків
Властивості та перевагиКонтроль структуриНадає гладкістьВпливає на в'язкістьКонтроль структуриЗниження кількості жируКонтроль структури
Впливає на в'язкістьКремова текстураКремова текстураЗабезпечує стабільністьНадає гладкістьЗниження кількості жиру
Поліпшення смакуВпливає на текстуруНе змінює смакПосилення смакуЗабезпечує необхідну текстуруЗбільшує хрусткі властивості
Збільшує хрусткі властивостіНадає пастоподібністьНе змінює смак
Загальна інформація

Нативний ваксі крохмаль — це натуральний інгредієнт, вироблений з воскової кукурудзи. У ваксі кукурудзяному крохмалі міститься до 99% амілопектину. Для порівняння, у звичайному кукурудзяному крохмалі відсоток амілопектину становить приблизно 75%. Ваксі крохмаль має підвищену прозорість клейстеру.

Крохмаль з воскової кукурудзи є важливою сировиною для харчової промисловості в усьому світі. Нативний ваксі кукурудзяний крохмаль — гарний варіант для часткової заміни модифікованих крохмалів у рецептурах, в яких не потрібні жорсткі умови виробничого процесу. Низька температура заварювання і підвищена в'язкість дозволяють скоротити дозування крохмалю в рецептурі готової продукції, в порівнянні з нативним кукурудзяним крохмалем.

Вгору