Застосування | Випічка | Молочні продукти | Кондитерські вироби | Готові суміші | Соуси та заправки | Інгредієнт для снеків |
---|---|---|---|---|---|---|
Властивості та переваги | Контроль структури | Надає гладкість | Впливає на в'язкість | Контроль структури | Зниження кількості жиру | Контроль структури |
Впливає на в'язкість | Кремова текстура | Кремова текстура | Забезпечує стабільність | Надає гладкість | Зниження кількості жиру | |
Поліпшення смаку | Впливає на текстуру | Не змінює смак | Посилення смаку | Забезпечує необхідну текстуру | Збільшує хрусткі властивості | |
Збільшує хрусткі властивості | Надає пастоподібність | Не змінює смак |
Нативний ваксі крохмаль — це натуральний інгредієнт, вироблений з воскової кукурудзи. У ваксі кукурудзяному крохмалі міститься до 99% амілопектину. Для порівняння, у звичайному кукурудзяному крохмалі відсоток амілопектину становить приблизно 75%. Ваксі крохмаль має підвищену прозорість клейстеру.
Крохмаль з воскової кукурудзи є важливою сировиною для харчової промисловості в усьому світі. Нативний ваксі кукурудзяний крохмаль — гарний варіант для часткової заміни модифікованих крохмалів у рецептурах, в яких не потрібні жорсткі умови виробничого процесу. Низька температура заварювання і підвищена в'язкість дозволяють скоротити дозування крохмалю в рецептурі готової продукції, в порівнянні з нативним кукурудзяним крохмалем.