ПАТОКА МАЛЬТОЗНА

Категорія:
Натуральні цукрозамінники
Маркування:
Патоки/сиропи
Застосування:
Продукти харчування
ПАТОКА МАЛЬТОЗНА
Ключові характеристики:
Вміст мальтози, %
35-75
Декстрозний еквівалент (редукувальні речовини)
40-60
Вміст сухих речовин, %, max.
78
Масова частка SO2, мг / кг, max. (за запитом, з вмістом SO2 - 10 мг / кг)
8
Забарвленість, од. EBC (max.)
0,85
Забарвленість, одиниць ICUMSA, max.
20
Застосування
Випічка
Випічка
Кондитерські вироби
Кондитерські вироби
Молочні продукти
Молочні продукти
Перероблені фрукти та овочі
Перероблені фрукти та овочі
Соуси та заправки
Соуси та заправки
Готові суміші
Готові суміші
Безалкогольні напої
Безалкогольні напої
Властивості та перевагиПосилення жувальних властивостейНадає еластичність / твердістьЗабезпечує стабільністьКонтроль кристалізаціїКонтроль солодкостіЗв'язуючий агентКонтроль солодкості
Реологія тістаКонтроль кристалізаціїКонтроль солодкостіПідвищена проникаюча здатністьНадає гладкістьКонтроль кристалізаціїВпливає на смак
Надає вологу / м'яку консистенціюКонтроль вологостіФормування необхідної структуриКонтроль солодкостіСтійкість до синерезисуВпливає на в'язкістьВпливає на в'язкість
Контроль солодкостіКонтроль солодкостіВпливає на в'язкістьВпливає на в'язкістьВпливає на в'язкістьПоліпшення структуриПосилення аромату
Поліпшення структуриПоліпшення структуриГлянцевa або блискуча поверхняГлянцевa або блискуча поверхняЕнергетична цінність
Глянцевa або блискуча поверхняВпливає на в'язкістьДжерело сухих речовин
Загальна інформація

Патока мальтозна — це продукт, основним вуглеводом якого є мальтоза. Зміст мальтози у вуглеводному складі може варіюватися від 35% до 75% відносно маси сухого продукту. Вона виробляється шляхом ферментативного гідролізу кукурудзяного крохмалю.

Цей вид патоки використовують у виробництві карамелі для додання виробу прозорості та збільшення терміну придатності. Таке виробництво дозволяє отримувати карамель з великим рецептурним співвідношенням патоки щодо цукру. Патока мальтозна використовується у хлібобулочних і борошняних кондитерських виробах. Вона виступає як стабілізатор і впливає на текстуру, смак і термін зберігання випічки. Патока мальтозна широко застосовується в пивоварінні для часткової заміни вуглеводної частини пивоварного сусла.

Вгору