ПАТОКА МАЛЬТОЗНА
Категорія:
Натуральні цукрозамінники
Маркування:
Патоки/сиропи
Застосування:
Продукти харчування
Ключові характеристики:
Вміст мальтози, %
35-75
Декстрозний еквівалент (редукувальні речовини)
40-60
Вміст сухих речовин, %, max.
78
Масова частка SO2, мг / кг, max. (за запитом, з вмістом SO2 - 10 мг / кг)
8
Забарвленість, од. EBC (max.)
0,85
Забарвленість, одиниць ICUMSA, max.
20
Застосування |  Випічка |  Кондитерські вироби |  Молочні продукти |  Перероблені фрукти та овочі |  Соуси та заправки |  Готові суміші |  Безалкогольні напої |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Властивості та переваги | Посилення жувальних властивостей | Надає еластичність / твердість | Забезпечує стабільність | Контроль кристалізації | Контроль солодкості | Зв'язуючий агент | Контроль солодкості |
| Реологія тіста | Контроль кристалізації | Контроль солодкості | Підвищена проникаюча здатність | Надає гладкість | Контроль кристалізації | Впливає на смак | |
| Надає вологу / м'яку консистенцію | Контроль вологості | Формування необхідної структури | Контроль солодкості | Стійкість до синерезису | Впливає на в'язкість | Впливає на в'язкість | |
| Контроль солодкості | Контроль солодкості | Впливає на в'язкість | Впливає на в'язкість | Впливає на в'язкість | Поліпшення структури | Посилення аромату | |
| Поліпшення структури | Поліпшення структури | Глянцевa або блискуча поверхня | Глянцевa або блискуча поверхня | Енергетична цінність | |||
| Глянцевa або блискуча поверхня | Впливає на в'язкість | Джерело сухих речовин |
Загальна інформація
Патока мальтозна — це продукт, основним вуглеводом якого є мальтоза. Зміст мальтози у вуглеводному складі може варіюватися від 35% до 75% відносно маси сухого продукту. Вона виробляється шляхом ферментативного гідролізу кукурудзяного крохмалю.
Цей вид патоки використовують у виробництві карамелі для додання виробу прозорості та збільшення терміну придатності. Таке виробництво дозволяє отримувати карамель з великим рецептурним співвідношенням патоки щодо цукру. Патока мальтозна використовується у хлібобулочних і борошняних кондитерських виробах. Вона виступає як стабілізатор і впливає на текстуру, смак і термін зберігання випічки. Патока мальтозна широко застосовується в пивоварінні для часткової заміни вуглеводної частини пивоварного сусла.
Запит специфікації продукту
