ХОЛОДНО НАБУХАЮЧІ КУКУРУДЗЯНІ КРОХМАЛІ
Категорія:
Модифіковані крохмалі
Маркування:
Крохмалі прежелатинізовані/набухаючі
Застосування:
Продукти харчування
Ключові характеристики:
Вміст вологи, % (max.)
8
Насипна вага, г / дм3
400-550
Показник рН
4,0-7,0
Масова частка протеїну, %, max.
0,35
Гранулометрія (розмір частинок > 250 мкм),%
2,0
В'язкість по Брукфільду (мПа · с) (25 ° C, 8% DS)
1200
Застосування |  Випічка |  Молочні продукти |  Кондитерські вироби |  Консервовані продукти |  Соуси та заправки |  Перероблені фрукти та овочі |  Перероблене м'ясо та риба |  Готові суміші |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Властивості та переваги | Зміна реології тіста | Швидке отримання необхідної текстури | Швидке отримання необхідної текстури | Структуроутворення | Швидке отримання необхідної текстури | Скріплення | Стабілізація емульсії | Контроль вологості |
| Впливає на колір скоринки | Продовження терміну придатності | Контроль вологості | Перешкоджає поділу фаз і забезпечує стабільність | Надає гладкість | Надає гладкість | Контроль вологості | Швидке отримання необхідної текстури | |
| Збільшує хрусткі властивості | Загустіння і стабілізація | Структуроутворення | Поліпшення структури | Стійкість до синерезису | Загустіння і стабілізація | Впливає на в'язкість | Впливає на в'язкість | |
| Джерело зброджуваних цукрів | Кремова текстура | Впливає на в'язкість | Загустіння і стабілізація | Впливає на в'язкість | Загустіння і стабілізація | Поліпшення структури | ||
| Відновлення форми | Загустіння і стабілізація | |||||||
| Продовження терміну придатності |
Загальна інформація
Інтерстарч Україна виробляє холоднонабухаючі кукурудзяні крохмалі на основі нативного кукурудзяного крохмалю. Холоднонабухаючі крохмалі застосовують, коли у процесі приготування необхідно забезпечити в'язкість продукту без нагрівання. Вони використовуються у харчовій промисловості під час виробництва напівфабрикатів, соусів, кондитерських і хлібобулочних виробів.
Холоднонабухаючі кукурудзяні крохмалі відрізняються від аналогічних холоднонабухаючих пшеничних крохмалів більш високою в'язкістю. Ці крохмалі без підвищення температури повністю повторюють властивості стандартних нативних крохмалів, що потребують гарячого заварювання.
Запит специфікації продукту
